白菜饺子馅怎么调馅最好（调白菜馅，多做1步，紧实不出水）

【猪肉白菜饺子】

准备新鲜五花肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精。

【做法】

1、面粉加入清水后和成较软的面团，盖上盖子醒面半小时。葱姜洗干净，都切成末，白菜洗净后剁碎。

2、白菜碎放入盆中，加入2勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分。

3、五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末，适量生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

4、白菜腌出水后，用纱布包起来挤干水分，没有纱布就直接用手挤，尽量把白菜的水分挤干，然后就可以拌馅了。

窍门1——白菜是富水类蔬菜，如果直接拌馅，饺子馅容易出水，这样饺子一煮就变得松散了，还有一包水，口感不好，也不入味。拌馅前，用食盐腌制出多余的水分，然后挤干水分，饺子馅就会出水了，非常紧实，鲜嫩多汁，口感Q弹。

5、把挤干的白菜倒进肉馅里，再放一些葱花、姜末，烧一勺热油泼在饺子馅上，激发出香味，用筷子搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

窍门2——用热油泼饺子馅，能大大激发食材的香味，饺子馅的味道更香，口感更油润。

6、面团醒好后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，开水下锅，加一勺盐煮熟即可，香喷喷的猪肉白菜饺子就出锅了。

【调馅的技巧】

无论包饺子还是包包子，调制馅料时，只要是有含水的蔬菜，都不能直接调馅。含水量较高，就需要加盐腌出多余的水分，再用手挤干，比如白菜；含水量较少，可以加适量油拌匀，就能防止出水。

另外，不要加料酒，根本不能给肉馅去腥，用葱花、姜末就可以了。