科学家发现甘露醇或可鉴别无刺蜂蜂蜜真伪

近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队联合国内外多家科研机构，首次提出甘露醇或可作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的重要特征性化学标志物。

无刺蜂生活在热带和亚热带地区，它体型微小、没有螫针，是所在地重要的传粉昆虫。无刺蜂不仅生态价值显著，其蜂蜜也因品质独特而备受青睐。

“相较于普通蜜蜂属蜂蜜，无刺蜂蜂蜜具有水分含量高、酸度高、糖分低、结晶慢、香气浓郁等特点。它富含酚类化合物和黄酮类化合物，这些天然抗氧化成分赋予了它更强的抗氧化、抗菌和抗炎特性。”中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队执行首席王凯说。

不仅如此，研究人员发现，无刺蜂蜂蜜富含一种罕见的糖——海藻酮糖，这种糖具有更低的血糖生成指数（GI）和抗氧化性，对健康有诸多益处。科学家们认为，这一发现可能支持无刺蜂蜂蜜市场的发展，并最终促成各种类型的糖制品生产。

然而，因无刺蜂蜂群规模较小，产量较低，每群年产量仅约350克至2000克，导致其价格相对昂贵，市场上出现了不少假冒伪劣产品。

为解决这一问题，2019年起，科研人员收集国内外无刺蜂蜂蜜代表性样品104份，对包括海藻酮糖等在内的14个主要理化指标参数进行了全面分析检测，并首次在无刺蜂蜂蜜中发现了一种独特的化学成分——甘露醇。这种天然六元糖醇在常见蜜蜂属蜂蜜中极为罕见，却在无刺蜂蜂蜜样本中稳定存在。

王凯说，甘露醇或可成为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的“标准”，相关研究成果近日发表在《食品化学》和《食品成分与分析杂志》上，为我国特色无刺蜂蜂蜜的质量控制和市场标准化提供了重要依据。（记者韩佳诺）