清蒸小酥肉：陕南待客"压轴"菜

100次浏览发布时间：2024-08-13 14:02:30

陕南人办红白喜事时亲朋好友都要随礼道贺，主家皆会倾其所有热情款待，俗称待客。待客时，烟酒、果盘、凉菜、热菜等一应俱全，各种美食极大丰富，尽可能地满足着不同人的口味，撬动每个人的味蕾，清蒸小酥肉自不可少，常常成为压轴菜。

清蒸小酥肉之所以备受人们的青睐，因为它是用三瘦两肥的精品五花肉经过腌、炸，再清蒸耗去了油脂，既没有肥肉的油腻，又没有瘦肉的柴感，酥软糯柔，入口即化，所以老幼皆喜。它的制作方法如下：

先将新鲜的五花猪肉洗净，切成手指粗细，一寸长；将适量盐、料酒、老抽拌入肉块中搅匀，腌3小时；打入鸡蛋拌匀，撒入一些干红薯淀粉，使肉表面均匀的粘满淀粉；锅里倒入食用油，烧开，将拌好的肉条入锅炸至颜色变红捞出（如果想吃鲜炸小酥肉，炸到颜色变黄，外焦里嫩即可）；加入适量葱姜蒜段、干辣椒段、大料、老抽、盐和少量高汤，放入碗中上锅蒸一小时即可。

现在人们富裕了，生活条件好了，陕南待客鸡鸭鱼肉样样俱全，但是，人们更好一口儿清蒸小酥肉，它仍然是餐桌上的主角，一直都是压轴菜。