随着人们生活水平的提高，大家在饮食上不再仅仅满足于填饱肚子，而是更加注重营养和健康。像是好吃，然后营养价值又特别高的牛肉，就算价格贵了些，还是有很多朋友愿意购买。牛肉好吃的做法非常的多，最常见的就是炖牛肉了。饭店里的炖牛肉总是软烂又入味，非常的好吃。然而很多朋友自己在家做的时候牛肉却总是炖不烂，浪费食材也浪费时间。

牛肉本身就是一种比较难熟烂的食材，如果你再不掌握正确的做法和技巧，也难怪会炖不烂嚼不动了。就比如炖牛肉用什么水的问题，如果用错了水，牛肉就会变得又柴又硬，怎么炖都炖不烂。

那今天我就分享大家一个炖牛肉的做法，按照这个方法做，牛肉软烂又入味，一起来看一下吧。牛肉总是炖不烂，才知道是用错水了，这才是正确做法，肉软烂入味。

【炖牛肉】

食材：牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮、生抽、胡椒粉、白糖、干山楂、食盐。做法步骤：

第一步：首先我们将牛肉切成合适大小的块，多用清水冲洗几遍，洗掉表面的血水，然后放到清水里浸泡2个小时以上，泡出血水，再次清洗干净备用。

第二步：锅里倒入足量的水，泡好的牛肉凉水下锅，然后放入适量的葱段、姜片和料酒去腥，先开大火将水烧开，然后撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出沥干水分。

第三步：起锅烧油，油热下入焯好水的牛肉快速翻炒均匀，然后放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香，然后沿锅边淋入少许料酒去腥，适量生抽调味，炒匀之后倒入没过牛肉的开水，将其煮沸。

第四步：水烧开之后加上少许胡椒粉、白糖提鲜，放上点干山楂，牛肉更容易熟烂，继续小火炖一个小时，然后再根据自己的喜好加入土豆或者其他配菜，加入适量食盐继续炖煮半个小时，全部炖煮至软烂入味就可以关火出锅了。

小贴士：

炖牛肉，用什么水非常的重要。一定要记住，牛肉焯水要用凉水，炖的时候一定要用开水。因为焯水用热水的话血水就煮不出来了，味道会很腥，所以要用凉水。而炖的时候则需要用热水，因为这时候再用凉水的话肉就容易收缩变硬，就炖不烂了。