莼菜是什么菜(莼菜你了解多少?)

100次浏览     发布时间:2024-11-01 09:03:00    

莼菜,又名马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本,生长在非常清的水中,因此也极为贵重。它由地下匍匐茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物,多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的营养价值

莼菜生长过程中形成附着在莼菜嫩梢及茎叶表面的透明胶状黏液,这种胶状物被称为胶质,是由莼菜黏液毛的腺细胞分泌到体外的,莼菜能适应寡营养的水体环境与黏液毛的结构有关。莼菜胶质作为一种光合产物,在一定程度上可以反映莼菜的生长情况,莼菜生长发育越好,胶质含量越丰富,反之胶质越稀薄,因此可用胶质含量(MucC)来比较不同种植区莼菜的品质,莼菜胶质中含有大量的多糖、多酚、蛋白质、维生素、组胺及微量元素等多种营养物质,如多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。

莼菜中含有大量的蛋白质和赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等17 种氨基酸,且莼菜中蛋白质的含量明显高于其他水生蔬菜,最高可达到3.39 g/kg。莼菜中含有锌、铁、硒、铜、钙等27种人体所需的元素。研究发现,莼菜是一种强集锌植物,具有较强的富集微量元素锌的能力,对环境锌的吸收利用能力远高于其他植物,锌含量高达153~288 μg/g,为植物中的锌王。其他微量元素如铁、硒、铜的含量分别为393 μg/g、0.23 pg/g、56.5 μg/g,这些微量元素在人体中起着防癌抗癌、维持机体正常生理功能的作用。

莼菜中也含有大量的维生素,如含有维生素B12(含量为14.75 mg/g),它可促进蛋白质的生物合成和碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢,增加叶酸的利用率,临床上主要用来治疗巨幼细胞性贫血、恶性贫血、肝脏疾病等;莼菜中维生素C含量为 35.43 mg/g, 维生素C是一种高效抗氧化剂,可以美白护肤、提高机体免疫力、治疗缺铁性贫血、预防关节疼痛、防止牙龈出血。

选购技巧

1、新鲜莼菜选择叶片具有正常色泽、卷曲(在水中能自动伸展开而不会卷曲的莼菜叶子已经老了)、形态均匀完整,无黑节(茎节间明显发黑的)、病斑及机械损伤的;淡黄或者带有斑点的莼菜不宜购买。

2、选择嫩茎和叶背部有明显胶状透明物质的。

3、新鲜莼菜选择叶子深绿色,莼菜制品色泽绿中略灰,产品中无残茎(没有叶和芽的莼菜茎)。

4、市售莼菜多是预包装类产品,购买前查看包装是否严密、无漏气等,查看包装标识是否清晰完整(商品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期、产品标准号、净含量、营养成分表、配料表、厂家信息、储藏方法、条形码等)。