希鲮鱼为何2个颜色（关于日料那些你不知道的冷知识）

日料作为世界菜系中第一梯队的菜系，在世界菜系中有很重要的地位。然而，日料背后有着许多不为人知的冷知识，get了这些，以后去吃日料就可以光明正大的成为大神！

→“希鲮鱼”其实不是一种鱼，而是青鱼配以蟹子的一件合成品，颜色会因制造商所选择的蟹子品种而有所不同。只是一件合成品哦。

→“丼饭”经常见到，但是到底是个什么鬼？应该怎么读？“丼饭”读为“dòng fàn”，就是用碗公裝的饭，上面再铺上食材配料，是一种日式料理。例如：猪排丼、牛肉丼、鲔鱼丼、海鲜丼。 说！“给我来一份海鲜丼”。

→去到高级的日料店有时候会见到“割烹”一词，这又是什么样的料理？其实，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面，能看到厨师料理的这么一种餐馆，可以很高档，也可以很市井。

→黄芥末才是真芥末

芥末酱（mustard）是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样？其实芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

→绿芥末其实是山葵

山葵（ Wasabia japonica ），没错，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色wasabi其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。

→山葵也有山寨货

一个不幸的消息：真正的山葵根是很昂贵的！哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝，所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感，其实来自于另一种十字花科的植物——辣根（ Armoracia rusticana ）。

由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱（wasabi）保存困难，所以你可以清醒了！目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱……

→鲔（wěi)？听上去好陌生，它其实就指金枪鱼，也有直接从英文tuna音译为吞拿鱼。鲔肉质结实细嫩，口感爽滑又带些脆感，是做生鱼片和握寿司的首选食材，堪称生鱼之王。

→鲋（fù）：通常切成透明的薄片的，致密的鱼肉在蘸汁配合下，美味升华，是东亚沿海人们最爱的鱼类之一。因为它个头颜色很像鲫鱼所以，便落了“海鲫鱼”的别称。

→鳕（xuě）鳕鱼细嫩非常吗，人人喜爱，吃法做法很多。但是要当心伪品！

→鰤（shī）在寿司店里，鰤鱼作为限量版的“白金枪鱼”出现在生鱼片柜台，肉质滑嫩，洁白如玉，是吃货们垂涎的良品。虽然味美，但是不能多吃，它富含油脂，吃多了容易拉肚子。

→寿司的一餐，分为五部分：

1. 舍利（米）；2. 种（除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主）；3. 泪（Wa****，不是“芥末”啊啊啊）；4. 紫（酱油）；

5. Gari（腌姜）。

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