吃蚕蛹的十大禁忌 ,过敏的人慎吃蚕蛹
100次浏览 发布时间:2024-07-29 21:02:25
在很多地区,蚕蛹是餐桌上必不可少的一道美食。从营养角度来说,其富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、镁等多种矿物质,是名副其实的“营养宝库”。但这种食物并非人人能吃,如果处理不当,还可能引起中毒。
蚕蛹作为异体蛋白进入人体后,容易引起过敏反应,导致食用者出现头晕脑胀、胸闷、难以呼吸、呕吐等症状。因此,过敏体质者要慎吃蚕蛹,没有吃过蚕蛹的人,第一次尝试时可以先吃一个,确定自己不过敏时再吃。此外,蚕蛹如果加工或储存不当,其中的蛋白质容易变性、分解,产生耐热的特异性神经毒素。中毒者先有恶心、呕吐、眩晕等症状,随后逐渐昏迷。有的中毒者还会出现狂躁、说胡话、产生幻觉等症状。蚕蛹不可直接凉拌、盐浸食用,否则极易引起中毒,最好煮沸后再进行其他烹调。
蚕蛹做法多样,比如水煮、油炸、干煸、爆炒等。油炸和干煸容易导致蚕蛹中的不饱和脂肪酸氧化,还会产生致癌物,最推荐的做法是水煮后凉拌。需要提醒的是,即使不过敏,且处理得当,也要少吃蚕蛹,每次5~7个的量即可。
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