膨松剂配方分析及成分分析

膨松剂是什么？

膨松剂能够让食品，纺织物等变得膨胀，松软，体积变大而密度变小。在纺织中，膨松剂还可以和润滑剂，柔软剂等纺织助剂一起使用，能相互提升性能。我们常见的面包、馒头等食品中就添加了膨松剂，所以说，膨松剂已经已经充满了我们的日常生活了。

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。

复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。

为什么要进行膨松剂配方分析？

1.了解膨松剂的配方成分配比，才能更好地优化配方；

2.膨松剂的产品有很多，竞争很大，一个好的配方往往能够把竞争对手甩在身后；

3.竞争对手的配方比自己的好，想要知道他的配方有哪些成分，含量是多少；

4.想要配制与样品一样的配方，进行升级；

5.膨松剂的性能不怎么好，想知道哪里出了问题，通过成分分析，辅助解决工艺问题；

6.想要降低成本，提升竞争力，快速占领市场，于是先通过基本的配方分析开始做。